Czekolada pochodzi z Meksyku, gdzie pierwotnie używano ziaren kakaowych do sporządzania gorzkiego napoju, mieszanego z ostrą papryką, wanilią i solą. Kiedy Kolumb przywiózł je i potraktował Europejczyków, nikt go nie lubił. Minęło trochę czasu, zanim przerobili przepis na swój własny sposób. Potem czekolada zaczęła się rozprzestrzeniać i stała się powszechnie znana. Był bardzo drogi, ziarna kakaowe rosną na dość wąskim obszarze, początkowo był uważany za napój dla wybranej warstwy społeczeństwa. Zmieniały się technologie i receptury, ale wyrafinowany smak pozostał niezmieniony. Zauważyli tonizujące działanie czekolady, a ponieważ zauważyli, że smakuje znacznie lepiej, gdy jest ciepła, doświadczeni czekoladiarze zalecają degustację czekolady, gdy rozpływa się na czubku języka. Wtedy w pełni ujawnia swój smak - ciepły, ziemisty, orzechowy lub kremowy. Zależy to w dużej mierze od miejsca wzrostu, technologii fermentacji i prażenia ziarna kakaowego.
W smaku ciemnej czekolady wyczuć można nuty kokosa, cynamonu, pieprzu i tytoniu, a także ananasa, pomarańczy i goździków. Aromat czekolady jest komplementarny i wieloaspektowy, pobudza wiele receptorów i pozwala poczuć cały kalejdoskop smaków.
