Шоколад родом из Мексики, где изначально из какао бобов изготавливали горький напиток, смешивая с острым перцем, ванилью и солью. Когда Колумб привез и угостил им европейцев, по душе он никому не пришелся. Потребовалось некоторое время прежде чем они переработали рецептуру на свой лад. Тогда шоколад начал распространяться и приобретать широкую известность. Он был очень дорогим, какао бобы произрастают в довольном узком ареале, первое время он считался напитком для избранной прослойки общества. Менялись технологии и рецептура, но утонченный вкус остался неизменным. Отмечают тонизирующий эффект от шоколада, а с тех пор как заметили, что он намного вкуснее в теплом виде, опытные шоколатье рекомендуют пробовать шоколад, когда он тает на кончике языка. Тогда он полностью раскрывает весь свой вкус – теплый, земляной, ореховый или сливочный. Это во многом зависит от места произрастания, технологии ферментации и обжарки какао бобов.
Во вкусе темного шоколада можно уловить кокосовые, коричные, перечные и табачные нотки, а также ананаса, апельсина и гвоздики. Аромат шоколада комплементарен и многогранен, он возбуждает множество рецепторов и позволяет ощутить целый калейдоскоп вкусов.
