Oliwka jest uważana za najstarszą roślinę uprawną, była używana około IV wieku pne. PNE. Za ojczyznę uważa się Afrykę - wybrzeże Morza Śródziemnego. Oliva była czczona w starożytnej Grecji, starożytnym Egipcie, starożytnym Rzymie, nadano jej boskie znaczenie, jej historia jest pokryta mitami i legendami. Według jednej z nich dzięki oliwce bogini wiedzy Atena wygrała spór o prymat z Posejdonem, ofiarowując ludziom w prezencie oliwę z oliwek, a nie słoną morską wodę. Uważa się również, że maczugę Herkulesa wykonano z drzewa oliwnego, a zwycięzcom pierwszych igrzysk olimpijskich wręczano wieńce oliwne. Kiedy cała ziemia była pokryta wodą, gołąb przyniósł Noemu gałązkę oliwną. Oliwka jest uważana za symbol nadziei, płodności, samego życia.
Oliwa z oliwek jest ceniona za swoje wyjątkowe właściwości oliwy, doskonałe zarówno pod względem smaku, jak i właściwości użytkowych. Oliwki nie spożywa się na surowo, jest gorzka, najpierw przechowuje się ją w roztworze soli – konserwuje. Uwielbiana za przyjemną otulającą oleistością, z lekką goryczką, a nawet ostrością, aromatem rozgrzanych słońcem plantacji o stuletniej historii.
